開校10周年特別企画『マンマの郷土菓子』Cantucciレシピ
2014年 03月 25日
お待たせしました!
ピアッツァイタリア開校10周年特別企画 『マンマの郷土菓子週間』 第一弾
中村友美先生の直伝レシピCantucciです
本日25日(火)から1週間、来校された方にご試食いただけます。
<材 料>20~25個分
・グラニュー糖 100g ・薄力粉 87g
・重曹 1.5g ・強力粉 38g
・塩 少々 ・アーモンド (皮付き・ホール・生) 50g
・バニラオイル 10滴 ・全卵 50g (約1個分)
・塗り卵 適量
<下準備>
・小麦粉2種類を合わせてふるっておく。
・アーモンドは180℃のオーブンで10分ローストしておく。
<作り方>
1、 ボウルにグラニュー糖、重曹、塩、バニラオイルを入れ、ハンドミキサーで軽く混ぜ
均一にする。
2、よく溶いた全卵を加えながら、ハンドミキサー(低速)でとろとろにする。
3、小麦粉を加えゴムベラで切り混ぜる。
5割程度混ざったところで、ローストしたアーモンドを加え、ゴムベラでアーモンドが
均等に散るまで混ぜる。
4、生地を二等分し、打ち粉(分量外)をして、長さ20cmの棒状×2本にまとめる。
5、天板にのせて台形に整えたら、そのまま室温で1時間程度置いて、表面を
軽く乾燥させる。
6 、表面が乾燥したら、刷毛を使って生地の表面にぬり卵を塗り、予熱したオーブンで
15~18分焼く。
(電気オーブン: 200℃/ガスオーブン: 190℃)
7、焼成後、粗熱が取れてから、幅1cmくらいにカットし、切り口を上下にして天板に並べ
途中で上下を返して再度15~20分焼く。
(電気オーブン: 160℃/ガスオーブン: 150℃)
<中村先生よりワンポイントアドバイス>
本場イタリアでは生地にアニスパウダーを混ぜたり、出来あがったカントゥッチは
「聖なるワイン」ヴィンサントに浸して食します
ピアッツァイタリア開校10周年特別企画 『マンマの郷土菓子週間』 第一弾
中村友美先生の直伝レシピCantucciです
本日25日(火)から1週間、来校された方にご試食いただけます。
<材 料>20~25個分
・グラニュー糖 100g ・薄力粉 87g
・重曹 1.5g ・強力粉 38g
・塩 少々 ・アーモンド (皮付き・ホール・生) 50g
・バニラオイル 10滴 ・全卵 50g (約1個分)
・塗り卵 適量
<下準備>
・小麦粉2種類を合わせてふるっておく。
・アーモンドは180℃のオーブンで10分ローストしておく。
<作り方>
1、 ボウルにグラニュー糖、重曹、塩、バニラオイルを入れ、ハンドミキサーで軽く混ぜ
均一にする。
2、よく溶いた全卵を加えながら、ハンドミキサー(低速)でとろとろにする。
3、小麦粉を加えゴムベラで切り混ぜる。
5割程度混ざったところで、ローストしたアーモンドを加え、ゴムベラでアーモンドが
均等に散るまで混ぜる。
4、生地を二等分し、打ち粉(分量外)をして、長さ20cmの棒状×2本にまとめる。
5、天板にのせて台形に整えたら、そのまま室温で1時間程度置いて、表面を
軽く乾燥させる。
6 、表面が乾燥したら、刷毛を使って生地の表面にぬり卵を塗り、予熱したオーブンで
15~18分焼く。
(電気オーブン: 200℃/ガスオーブン: 190℃)
7、焼成後、粗熱が取れてから、幅1cmくらいにカットし、切り口を上下にして天板に並べ
途中で上下を返して再度15~20分焼く。
(電気オーブン: 160℃/ガスオーブン: 150℃)
<中村先生よりワンポイントアドバイス>
本場イタリアでは生地にアニスパウダーを混ぜたり、出来あがったカントゥッチは
「聖なるワイン」ヴィンサントに浸して食します
by piazzaitalia | 2014-03-25 10:39 | コラム